El "Wensleydale" es un queso producido en la ciudad de Hawes en Wensleydale (Yorkshire del Norte, Inglaterra). Hay cinco tipos principales:
- "Real Yorkshire Wensleydale", elaborado normalmente en moldes con peso, oscilando su tamaño del pequeño disco plano conocido como "truckle" (rueda) que está muy prensado y conservado con cera hasta piezas mayores. Es un queso suave con un sabor algo ácido a miel.
- "Mature Wensleydale" (Wensleydale viejo)....
