Glutenina estructura

La "Glutenina" (denominada también como "gluteína") es una glutelina derivada del trigo ("Triticum"). Es conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten. Debido a a su estructura polimérica la glutenina es extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo las proteínas que dan "fuerza" al gluten durante el amasado....