Técnica culinaria que básicamente consiste en freír un alimento en trozos con verduras.
Etimológicamente la palabra viene del francés "fricassée", que a su vez puede tener dos orígenes: del latín vulgar "frigicare" 'freír', o de un cruce entre dos verbos franceses "frire" 'freír' y "casser" 'romper'.
Lo básico es cortar el alimento en pedazos para luego saltearlos. Algunas recetas especifican que se deben cocinar previamente y luego saltearlos en su propia grasa....
