"Casquería" es un término culinario usado para aludir a las "entrañas" ("vísceras", "entresijos", "asaduras" o "achuras") de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas "despojos": morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etcétera. También se aplica este mismo nombre al establecimiento donde se venden.
El consumo de casquería varía mucho de una cultura a otra: algunas lo rehúyen, mientras otras lo hacen a diario....
