Centros de acopio

Los "centros de acopio" cumplen la función de reunir la producción de pequeños productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los grandes centros urbanos.
La leche sale de la ubre de la vaca a 36º. Para poder llegar a la planta procesadora en buenas condiciones, es necesario bajar la temperatura en poco tiempo a 4º. A esta temperatura la cantidad de bacterias prolifera en forma lenta y puede mantener su calidad durante 48-72 hs para entonces pasar otros procesos que le prolongan más la vida útil (pasteurización....